Le Piracot

Jean-François Pitollat

Exploitant : Jean-François et Carine Pitollat
Lieu : Versonnex - Haute-Savoie

Petit paysan et fier de l'être !

Sur un petit verger de 1ha77, Jean-François Pitollat cultive des variétés spéciales pour la transformation. Ces pommes Judor, Juliana, Judeline, Judaïne ou Querina sont des variétés suffisamment rustiques pour produire en agriculture Bio des cidres, jus de fruits, vinaigre, compôte et gelée. Il est probablement l'un des seuls agriculteurs haut-savoyards à proposer du cidre. Comme pour le jus de fruit ou les compotes stérilisées, Jean-François dit ne rien avoir inventé : "J'ai repris le savoir faire de nos grand-mères, pour retrouver le goût des produits traditionnels de nos fermes !"

Jean-Francois et Carine Pitollat ont aussi un élevage laitier d'une vingtaine de vaches et autant de génisses. Le lait de ces vaches est ensuite transformé par les fruitières Chabert pour faire l'Emmental de Savoie que vous pouvez retrouvez sur le site du Panier savoyard. Pour ses cultures, comme pour son troupeau, Jean-François évite les traitements chimiques. Avec la Cuma de l'Albanais (Coopérative d'utilisation de matériel agricole), il récupère les déchets verts de la ville voisine pour faire du co-compost en l'associant au fumier de son troupeau. Ce co-compost est le principal fertilisant de son exploitation : "C'est du travail en plus, mais je suis fier de faire une agriculture respectueuse de mon environnement et utile à ma société"